Du Pré à l'Assiette

Escalope: 3 à 4 mn par face
Côte: 6 à 8 mn par face
Quasi, Noix Pâtissière, Rôti épaule: au four: 30 mn par livre; à la cocotte: 30 mn par livre (12 mn en auto-cuiseur)
Jarret: 1h30 (40 mn en auto-cuiseur)
Blanquette, Sauté: 1h (25mn en auto-cuiseur)

Au gril, à la poêle, en sauteuse, à la cocotte ou au four, le veau se prête volontiers à toutes les préparations culinaires.
Cependant, sa cuisson doit être à l'image de sa viande : tout en finesse et en délicatesse.

La viande de veau se déguste à point : ni saignante, ni rosée et encore moins trop cuite.
Pour rester moelleuses, les côtes de veau doivent être saisies à vive température, puis cuite à feu doux.
Eviter le gril pour les côtes ou les escalopes, la poêle leur convient mieux.
Pendant la cuisson et afin qu'elle ne perde pas son jus, il ne faut jamais piquer la viande avec une fourchette pour la retourner mais utiliser une spatule.
De même, il ne faut saler la viande qu'au moment de servir.

COANET - 2131 route de Xertigny 88390 GIRANCOURT - Tél. 0329362592

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